30天高温煅烧逼出竹炭味

竹炭筒一开，荷香自然来。

 

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文/图 广州日报记者曾繁莹 通讯员刘展萍、旭晖

 

与广州菜和潮汕菜相比，同属粤菜菜系的客家菜显得“重口味”，盐味重、高蛋白的菜肴正对客家人胃口。例如增城恒大酒店的一款竹炭烧海参，将竹炭和海参配合的精巧妙思，不得不赞一声妙。选用五年生长期以上的增城当地高山老竹为原料，经过三十余天的高温煅烧，制出含丰富矿物质的竹炭筒。用荷叶包起海参和野菌装入竹筒，盐巴封口烧熟。锤子敲开竹炭筒，竹炭味尽数荟萃到荷叶。打开内里荷叶，海参和野菌中顿时渗出清新荷香。